한국기행에서는 여름철 입맛을 돋워주는 특별한 김치 이야기가 소개돼 눈길을 끌었다. 이번 방송에서는 전남 나주 지역에서 오랜 세월 이어져 온 전통 김치 ‘반지’와 건강을 생각해 만든 게살 김치가 등장해 시청자들의 관심을 모았다.
한국기행 저염게장 👈한국기행 게살김치 👈
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한국기행 김치명인
반지는 일반 배추김치와 동치미의 특징을 함께 담고 있는 독특한 김치로 알려져 있다. 대한민국 식품명인 제76호 오숙자 명인이 대를 이어 그 맛을 지켜오고 있으며, 현재는 막내딸 윤다슬 씨가 전통 방식을 배우며 계승하고 있다.
반지는 백하젓과 새우, 낙지, 채소 등 다양한 재료를 배추 속에 넣고 짚으로 묶어 숙성시키는 방식이 특징이다. 특히 소 양지머리 육수를 더해 깊고 시원한 맛을 낸다고 한다.
<한국기행 대표 맛집>
방송에서는 100년 넘은 고택에서 모녀가 함께 김치를 담그는 모습과 김치 육수로 만든 냉면도 소개돼 전통 음식의 매력을 더했다.
한국기행 저염게장 게살김치
또한 김인자 씨는 건강한 재료를 활용한 저염 게장과 게살 김치를 선보였다. 남편의 오랜 투병 생활을 계기로 건강식을 연구하게 됐으며, 연자유와 헛개나무, 꽃송이버섯 등 여러 재료를 사용해 부담은 줄이고 풍미를 살린 것이 특징이다.
