생활의달인에서 소개된 타쿠노 셰프는 부산 광안리에서 초밥 한 길을 걸어온 장인으로 알려져 있다.
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타쿠노 달인 초밥집 👈
광안리 초밥 달인
일본에서 약 30년간 일식 경험을 쌓은 그는 화려한 기교보다 재료 본연의 맛을 살리는 데 집중하는 스타일을 유지하고 있다. 이곳 초밥은 별도의 강한 양념 없이 생선과 밥의 균형으로 맛을 완성하는 것이 특징이다.
메뉴를 살펴보면 잿방어는 유자 향을 더해 산뜻함을 살렸고, 광어 지느러미는 특유의 쫄깃한 식감과 고소함이 강조된다.
오사카에서 온 초밥달인
참돔과 참치 역시 담백하면서 깔끔한 맛을 중심으로 구성되어 부담 없이 즐길 수 있다. 여기에 성게알과 한우를 함께 올린 초밥은 바다와 육지의 풍미가 어우러지는 색다른 조합으로 눈길을 끈다.
타쿠노 셰프의 강점은 재료별 숙성 방식에 있다. 생선의 종류와 상태에 따라 숙성 시간을 달리해 최적의 맛을 끌어내고, 초밥 위에 올리는 고명도 각각 다르게 구성한다.
단순해 보이지만 세심한 과정이 더해진 결과, 한 점의 초밥에서도 깊은 풍미를 느낄 수 있는 것이 이곳의 특징이다.
