한국기행,‘삼합열전 2부, 폭싹 삭았수다’ 편에서는 전라도 지역을 대표하는 음식인 홍어삼합의 이야기가 소개되며 시청자들의 관심을 모았다.
목포 흑산도 홍어
목포 박병옥 홍어집
한국기행 목포 홍어삼합
삼합이라고 하면 많은 사람들이 가장 먼저 홍어삼합을 떠올린다. 특히 전라도에서는 홍어가 상에 올라야 제대로 된 잔칫상이라는 말이 있을 정도로 홍어에 대한 애정이 깊다.
홍어는 단순한 해산물이 아니라 오랜 세월 동안 지역 사람들의 식문화 속에서 자리 잡아 온 음식이다.
홍어 가운데에서도 전라남도 흑산도에서 잡히는 흑산도 홍어는 품질이 뛰어난 것으로 유명하다. 겨울철이 되면 살이 통통하게 올라 식감과 풍미가 더욱 좋아 제철 별미로 꼽힌다.
<한국기행 맛집 공개>
고성 삼겹살백반 👆️ 고성 8000원 회백반 👆️ 순천 60년 전통 한정식 👆️ 외달도 한옥만벅👆️
흑산도에서는 전통 어업 방식인 주낙을 이용해 홍어를 잡는데, 이 방식은 미끼 없이 낚싯바늘을 내려 잡는 방법으로 홍어의 식감을 더욱 단단하게 만든다고 알려져 있다.
이렇게 잡힌 홍어는 위판장을 거쳐 전국으로 유통되며, 일부는 인증 절차를 통해 QR코드가 부여되기도 한다.
한국기행 목포 홍어집
이후 전라남도 항구 도시 목포로 들어와 손질과 숙성 과정을 거치게 된다. 홍어는 바로 먹기보다 일정 기간 삭혀야 특유의 향과 깊은 맛이 살아난다.
잘 숙성된 홍어에 돼지고기 수육과 묵은지를 함께 곁들이면 홍어삼합이 완성된다. 홍어의 강한 향, 수육의 고소함, 묵은지의 시원한 맛이 어우러지며 독특한 풍미를 만들어낸다.
홍어삼합은 단순한 별미를 넘어 오랜 세월 이어져 온 전라도 지역의 음식 문화로 지금도 많은 사람들에게 사랑받고 있다.
